Poisson enceinte : quels produits peut-on manger sans risque pendant la grossesse ?

Pourquoi est-il important de manger du poisson pendant la grossesse ?

Le poisson joue un rôle clé dans une alimentation équilibrée, particulièrement pendant la grossesse.

• Richesse en oméga-3 : les poissons gras comme le saumon, les sardines et le hareng sont riches en DHA, un acide gras essentiel au neurodéveloppement du fœtus.
• Apports en protéines et vitamines : le poisson fournit des protéines de haute qualité ainsi que des vitamines D et B12, indispensables pour la santé de la maman et du bébé.

Cependant, il est essentiel de choisir des poissons adaptés pour minimiser les risques liés à la contamination du fœtus par des substances toxiques ou des agents pathogènes.

Quels poissons éviter ou limiter pendant la grossesse ?

Certains poissons doivent être évités ou consommés avec modération pour limiter les risques liés à des contaminants ou des agents pathogènes.

Poissons fumés

Les poissons fumés, comme le saumon ou le hareng, peuvent être contaminés par des bactéries telles que la Listeria, particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes. Si vous souhaitez en consommer, optez pour des produits bien cuits (pasteurisés à plus de 80°C) ou réchauffez-les à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries avant de les consommer. Évitez également les produits artisanaux qui peuvent être moins contrôlées.

Poissons crus (sushis, tartares, ceviche)

Les poissons crus utilisés dans les sushis, tartares ou ceviches présentent un risque d’infections parasitaires (telles que l’anisakiase) et bactériennes, comme la Listeria ou la salmonelle. Pendant la grossesse, il est conseillé d’éviter ces préparations, à moins que le poisson n’ait été congelé préalablement à une température très basse (-20 °C pendant au moins 24 heures), ce qui élimine certains parasites. Cependant, le risque bactérien reste présent.

Poissons riches en mercure

Certains poissons prédateurs de grande taille, comme le requin, l’espadon, le thon rouge ou le marlin, contiennent des niveaux élevés de mercure. Une exposition excessive à ce métal lourd peut affecter le développement neurologique du fœtus. Par précaution, limitez leur consommation à une fois par mois, ou évitez-les complètement.

Poissons riches en PCB

Les poissons issus de zones de pêche contaminées, comme l’anguille, la carpe ou certaines espèces de poissons de rivière, peuvent contenir des polychlorobiphényles (PCB). Ces substances, interdites mais encore présentes dans l’environnement, sont nocives pour le développement fœtal. Privilégiez les poissons issus de zones certifiées non contaminées et les produits labellisés pour réduire les risques.

Poissons / saumon fumé et grossesse : ce qu’il faut savoir

La consommation de poisson fumé, notamment du saumon fumé est interdite pendant la grossesse.

Risque de listériose et autres infections

Le saumon fumé est un aliment à risque pour les femmes enceintes, car il peut être contaminé par la Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut provoquer la listériose, une infection grave pouvant entraîner des complications pour le fœtus. Bien que la salmonellose et la toxoplasmose soient généralement moins associées au saumon fumé, le risque existe si les conditions de préparation ou de conservation sont inadéquates.

Pourquoi le saumon fumé sous vide n’est-il pas sans risque ?

Le saumon fumé sous vide subit souvent un processus thermique (pasteurisation ou autre traitement de conservation), mais ce dernier ne garantit pas une élimination totale des bactéries dangereuses comme la Listeria. Par ailleurs, la fumaison à froid, souvent utilisée pour ces produits, n’atteint pas des températures suffisamment élevées pour tuer ces bactéries.

Conseil de consommation

Pendant la grossesse, il est recommandé :

• D’éviter les saumons fumés, même s’ils sont sous vide ou industriels, sauf s’ils sont chauffés à une température élevée avant consommation.
• De privilégier le saumon bien cuit, préparé à des températures supérieures à 70 °C, qui garantissent l’élimination des bactéries.
• Si vous avez des doutes, optez pour des produits clairement étiquetés comme ayant été cuits ou pasteurisés à cœur (température supérieure 80 °C).

Ces consignes assurent une meilleure sécurité alimentaire pour protéger la santé de la mère et du fœtus.

Quels poissons privilégier pendant la grossesse ?

Certains poissons sont particulièrement bénéfiques et sans danger lorsqu’ils sont consommés correctement :

• Sardines en boîte : riches en oméga-3 et en calcium, elles sont une excellente option, car leur mise en conserve élimine tout risque bactériologique.
• Saumon cuit : le saumon, lorsqu’il est bien cuit, reste une source de nutriments précieux.
• Anchois : leur petite taille limite l’accumulation de métaux lourds, ce qui en fait un choix sûr et nutritif.

Précautions générales pour consommer du poisson pendant la grossesse

Pour profiter des bienfaits du poisson tout en réduisant les risques :

1. Privilégiez les produits frais et bien cuits à cœur : la cuisson détruit les bactéries et les parasites potentiels.
2. Optez pour des conserves sûres : les sardines ou le thon en conserve sont généralement sans danger.
3. Consommez en quantités raisonnables : deux portions de poisson par semaine sont recommandées, dont une portion de poisson gras.

Le poisson, lorsqu’il est choisi et préparé correctement, est un atout précieux pour la santé des femmes enceintes et le développement du fœtus. Évitez les poissons à risque comme le saumon fumé et autres poissons crus ou fumés, ainsi que les espèces riches en mercure ou en PCB, et privilégiez des options sûres comme le saumon cuit, les sardines et les anchois. Avec ces précautions, vous pourrez savourer vos repas en toute sérénité tout au long de votre grossesse.

Pour aller plus loin, découvrez notre article : Grossesse : quels aliments sont autorisés ?