Fromage enceinte : quels fromages peut-on manger sans risque pendant la grossesse ?

Pourquoi faut-il faire attention au fromage enceinte ?

Pendant la grossesse, certains types de fromages peuvent contenir des bactéries responsables d’infections graves. Il est donc essentiel de bien connaître les risques.

La listériose

La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle peut être présente dans certains aliments mal conservés ou fabriqués à partir de lait cru, notamment dans des fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie. Chez la femme enceinte, une infection à la listeria peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale grave.

La salmonellose

La salmonellose est une infection digestive provoquée par des bactéries du genre Salmonella. Elle peut survenir après la consommation de produits laitiers contaminés, notamment des fromages au lait non pasteurisé ou mal conservés. Chez la femme enceinte, les symptômes peuvent être sévères et entraîner une déshydratation ou d’autres complications.

Escherichia coli

Certaines souches d’Escherichia coli entérohémorragiques (ECEH) peuvent se retrouver dans des produits au lait cru, en particulier les fromages à croûte fleurie ou persillée. Ces bactéries peuvent provoquer des toxi-infections alimentaires sévères, des complications rénales (syndrome hémolytique et urémique) et représenter un réel danger pour la mère et le fœtus.

La toxoplasmose

La toxoplasmose est une infection parasitaire causée par Toxoplasma gondii, un parasite souvent présent dans la terre, les déjections de chats ou certaines viandes crues. Si elle est généralement bénigne chez l’adulte, elle peut entraîner de graves complications chez le fœtus lorsqu’elle est contractée pendant la grossesse. Le parasite peut provoquer des lésions cérébrales, des atteintes oculaires ou des malformations. Les femmes enceintes non immunisées doivent redoubler de vigilance, en particulier en ce qui concerne les aliments potentiellement contaminés, comme certains fromages au lait cru.

Fromages autorisés pendant la grossesse : quels choix privilégier ?

De nombreux fromages peuvent être consommés sans risque pendant la grossesse, à condition de respecter quelques principes.

Les fromages au lait pasteurisé sont à privilégier

Le procédé de pasteurisation consiste à chauffer le lait afin d’éliminer les bactéries pathogènes. Cela concerne la plupart des produits industriels, comme le caprice des dieux, le babybel, le boursin ou la vache qui rit. Ces fromages italiens peuvent également être consommés sans risque enceinte, à condition qu’ils soient bien à base de lait pasteurisé (vérifier l’étiquette) : la mozzarella, la mozza burrata, la ricotta, le gorgonzola ou encore le mascarpone. De même pour la feta, fromage grec emblématique.

Les fromages à pâte pressée cuite sont consommables

Pendant la grossesse, tous les fromages à pâte pressée cuite sont également considérés comme sûrs : le comté, le parmesan, l’emmental, le cheddar ou encore le gruyère pourront être consommés sans risque par la femme enceinte. Leur fabrication implique un chauffage prolongé et un affinage long, peu propices à la prolifération bactérienne.

Les fromages utilisés dans les recettes avec cuisson suffisante

La cuisson est également un excellent moyen de sécuriser la consommation de certains fromages. Enceinte, une raclette ou un mont d’or peuvent tout à fait être consommés, à condition qu’ils soient bien cuits. La cuisson à haute température permet en effet de détruire les bactéries, même dans les fromages à base de lait cru.

Peut-on consommer du fromage blanc enceinte ?

Le fromage blanc est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine D, ce qui en fait un choix intéressant dans l’alimentation des femmes enceintes. Cependant, pour éviter toute infection néonatale, il est important de choisir un fromage blanc pasteurisé, de bien le conserver au réfrigérateur, et de respecter les dates de péremption indiquées sur l’emballage.

Les faisselles au lait cru ne sont pas consommables.

Respectez la même règle pour les autres laitages : yaourts, petits suisses, faisselle, etc.

Fromages non recommandés pendant la grossesse

Certains fromages présentent un risque microbiologique trop élevé pour être consommés pendant la grossesse.

Cela concerne principalement les fromages élaborés à partir de lait cru, dont la texture ou le mode d’affinage favorisent la prolifération de bactéries pathogènes. Ces fromages, lorsqu’ils sont consommés sans cuisson, peuvent être à l’origine d’infections graves comme la listériose.

Il est donc recommandé de les exclure totalement de l’alimentation pendant cette période, à moins qu’ils ne soient intégrés à un plat suffisamment chauffé pour éliminer les agents infectieux, comme indiqué précédemment.

Liste des fromages à éviter totalement pendant la grossesse :

Les fromages à pâte molle au lait cru ainsi que les fromages à croûte fleurie ou à pâte persillée offrent des conditions idéales pour le développement de ces bactéries. Leur texture humide et leur mode d’affinage les rendent plus sensibles à la contamination. Découvrez ci-dessous trois listes non exhaustives afin de vous aiguiller.

Les fromages à pâte molle au lait cru :

• Camembert
• Brie
• Fromages à croûte fleurie (ex : coulommiers)

Les fromages à pâte persillée :

• Roquefort
• Bleu d’Auvergne
• Fourme d’Ambert

Les fromages de chèvre non pasteurisés :

• Crottin
• Chèvre frais artisanal

Adapter votre consommation de fromages pendant la grossesse

La sécurité alimentaire est primordiale pendant la grossesse, non seulement pour la santé de la mère, mais aussi pour celle du bébé à naître. Consommer des fromages adaptés et bien conservés permet de limiter les risques tout en apportant les nutriments nécessaires au bon développement du fœtus.

Choisir la sécurité, c’est opter pour un produit au lait pasteurisé, bien emballé et respectant les normes sanitaires. Ce choix permet de bénéficier des bienfaits du fromage (calcium, protéines, vitamine B12) sans s’exposer aux dangers liés aux bactéries ou parasites présents dans certains produits crus ou mal cuits.

Adapter votre alimentation pendant la grossesse est essentiel pour limiter les risques infectieux sans pour autant renoncer au plaisir de manger. Le fromage, aliment emblématique de la cuisine française, peut tout à fait être intégré à une alimentation variée et équilibrée, à condition de faire les bons choix.

Pendant cette période, il est recommandé de vérifier les mentions sur les étiquettes et de bien cuire les fromages à risque. Les plats contenant du fromage fondu, comme les gratins, les pizzas ou les croques monsieur, sont de bonnes alternatives pour continuer à consommer des produits laitiers en toute sécurité.

Ce n’est donc pas le fromage en lui-même qu’il faut exclure, mais certaines formes de fabrication ou de conservation. En adoptant les bons réflexes, il est tout à fait possible de continuer à savourer une grande variété de fromages pendant votre grossesse.

Par exemple, soyez particulièrement vigilante avec les fromages râpés en sachet : une fois ouverts, ils doivent être consommés rapidement pour éviter tout risque. Lorsque c’est possible, mieux vaut râper soi-même son fromage juste avant consommation.

En résumé :

• Lisez attentivement les étiquettes : si le fromage n’est pas à pâte pressée cuite (à pâte dure), vérifiez systématiquement qu’il est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Cette mention est généralement indiquée clairement sur l’emballage.
• Préférez les produits conditionnés : les fromages industriels sous vide respectent des normes d’hygiène strictes. Ils sont à privilégier face aux produits vendus à la coupe, plus sujets aux contaminations croisées.
• Faites cuire les autres fromages : pour les variétés à risque, la cuisson à haute température permet de détruire les bactéries potentiellement présentes. Il est donc recommandé de les intégrer dans des plats chauds.

Une vidéo pédagogique du Dr Corentin Lacroix (WhyDoc) aborde en détail les types de fromages à éviter ou non pendant la grossesse, en expliquant les risques liés à la listeria et les critères de choix à adopter.