Charcuterie enceinte : quelles viandes et charcuteries consommer sans risque pendant la grossesse ?

Pourquoi la charcuterie pose problème pendant la grossesse ?

La grossesse rend le système immunitaire de la femme plus vulnérable à certaines infections alimentaires. La charcuterie et la viande crue ou insuffisamment cuite font partie des aliments à risque car elles peuvent transmettre trois infections majeures :

La toxoplasmose

Provoquée par un parasite, Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est généralement bénigne chez l’adulte mais dangereuse pour le fœtus. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques si elle est contractée pendant la grossesse. La contamination se fait principalement par la consommation de viande crue ou mal cuite.

La listériose

Infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes, la listériose reste rare mais grave pour la femme enceinte. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. Les charcuteries crues ou mal conservées sont des vecteurs fréquents de la listeria.

La salmonellose

Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré. Les produits à base d’œufs crus ou les viandes insuffisamment cuites sont particulièrement à risque.

Un enjeu de santé maternelle et fœtale

Face à ces risques, il est essentiel d’adapter sa consommation de charcuterie pendant la grossesse. Certaines sont autorisées, d’autres strictement déconseillées, tandis que quelques-unes peuvent être consommées sous conditions. Le but est de limiter tout danger infectieux sans pour autant se priver inutilement.

Quelles charcuteries sont autorisées pendant la grossesse ?

Pendant la grossesse, la règle d’or est simple : seules les charcuteries cuites ou parfaitement cuites à cœur sont considérées comme sans risque pour la future maman et son bébé.

La cuisson permet de détruire les bactéries et parasites responsables de la toxoplasmose ou de la listériose.

Découvrez quels sont les autres aliments autorisés durant la grossesse à travers notre article dédié.

Exemples de charcuteries autorisées pendant la grossesse :

• Le jambon blanc, idéalement sous vide, cuit à haute température et parfaitement sécurisé sur le plan sanitaire.
• La mortadelle, également issue d’une cuisson longue qui élimine tout risque bactérien.
• Le cervelas, charcuterie cuite souvent vendue sous vide.
• Le boudin noir, riche en fer, à condition d’être bien cuit avant consommation.
• Le bacon et les lardons, uniquement s’ils sont cuits à cœur, incorporés dans un plat chaud ou bien grillés à la poêle.
• Les saucisses de volaille (poulet, dinde), strictement bouillies ou grillées, jamais mangées crues ou fumées.
• Les andouillettes, dont la cuisson doit être longue et complète pour garantir l’absence de risque.

Les charcuteries interdites pendant la grossesse

Certaines charcuteries sont strictement déconseillées pendant la grossesse en raison des risques de contamination par la listeria ou le toxoplasme. Même si ces produits sont conditionnés sous vide ou vendus en grande surface, leur mode de fabrication (fumage, salaison, séchage) n’élimine pas totalement les dangers.

Liste des charcuteries à éviter totalement pendant la grossesse :

Les charcuteries crues et séchées :

• Jambon cru
• Saucisson sec
• Chorizo cru
• Rosette
• Speck (jambon cru fumé)
• Bresaola (bœuf séché et salé)
• Capocollo ou coppa
• Viande des Grisons

Les charcuteries à base de foie et les préparations non stérilisées :

• Rillettes
• Pâtés
• Mousses de foie
• Foie gras (sauf lorsqu’il est cuit à haute température)

La congélation maison : une idée reçue à ne pas suivre !

Certaines idées reçues laissent penser qu’une congélation à domicile permettrait de manger ces charcuteries sans danger. En réalité, la congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose. Seules des températures extrêmes, de l’ordre de -80°C (réservées à des procédés industriels), seraient efficaces.

Par précaution, toutes les charcuteries crues ou insuffisamment cuites doivent donc être évitées pendant la grossesse, quel que soit leur mode de conservation.

La viande rouge crue ou saignante pendant la grossesse

La consommation de viande rouge pendant la grossesse soulève elle aussi des questions importantes. Si la viande apporte des protéines et du fer essentiels au bon développement du fœtus, sa cuisson doit impérativement être maîtrisée pour éviter les risques infectieux.

Pendant la grossesse, la viande rouge ne doit jamais être mangée crue ou insuffisamment cuite. Seule une cuisson à cœur garantit l’élimination des bactéries et parasites dangereux.

Les préparations suivantes sont formellement déconseillées :

• Viande saignante (steak, entrecôte ou rôti rosé)
• Tartares de bœuf
• Carpaccios
• Viandes marinées ou fumées crues

La cuisson doit permettre d’obtenir une viande grise à l’intérieur, sans trace de jus rouge ou rosé.

Adapter sa consommation de charcuterie pendant la grossesse

Pendant la grossesse, la vigilance alimentaire est essentielle pour protéger la santé de la mère et du bébé. La charcuterie fait partie des aliments les plus surveillés en raison des risques infectieux qu’elles peuvent présenter.

La règle principale à retenir : seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisée. Les charcuteries crues, séchées ou fumées, tout comme les viandes saignantes, doivent être évitées car elles peuvent transmettre la toxoplasmose, la listériose ou la salmonellose, trois infections potentiellement graves pendant la grossesse.

Cela ne signifie pas pour autant qu’il faut renoncer à tout. En choisissant des produits cuits et de qualité, en respectant les consignes de cuisson et les bonnes pratiques d’hygiène, il est tout à fait possible de continuer à manger certaines charcuteries en toute sécurité.

En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin ou à votre sage-femme. Adopter ces réflexes simples vous permettra de profiter de votre alimentation tout en protégeant la santé de votre bébé.